传统餐饮的经营观念认为，企业的核心资源就是其独特的技艺、独特的原料和独特的菜品。事实上这些物质性的核心资源其独特性并不能维持多久，而对企业发展至关重要的软件资源，包括人员管理、营销推广等，却是很难替代的优势资源，其中员工管理更是企业需要非常重视的问题。

资源的稀缺性是市场经济环境下企业面临的共同问题，对于餐饮企业来说，核心资源在很大程度上就是核心竞争力的体现。餐饮业用工门槛较低、劳动密集性强的特点，使得企业从员工招聘到人员管理都存在着“先天不足”的问题，这对企业的市场竞争能力，可持续发展能力，建立现代企业制度等都是一个负面因素。因而，改变人员结构、合理规划和配置人力资源成为当前许多餐饮企业必须重视的一个问题。

“经营”员工的总体思想

经营员工，首先需要餐饮企业转变思想观念，从一定的高度去认识企业人力资源的重要性并将其贯穿于企业经营战略和目标的全过程，思想上的重视是建立一支素质过硬的员工队伍的前提。在此基础上企业要确定一批中层管理人员，尤其要强化“一把手”负责制的管理思路，成立企业核心领导班子，规划并建立结构合理的企业员工队伍，从用工实际和员工队伍建设两方面考虑，科学估算企业在餐饮市场淡旺季的不同销售形势下人力资源配备的情况，稳定一批中高级的技术人员和管理人员，确定人员招聘的机动名额及所占比例，确保人力资源潜力得到最大限度的发挥，采取有针对性的措施来提高员工素质，最终有效降低企业人力资源管理成本。

对于新员工来说，来到一个陌生的工作环境，一方面想尽快地了解企业概况、价值观念、规章制度、工作任务等等，另一方面在心理上也会存在重重顾虑和压力：担心自己能否被其他员工接受；担心自己是否能较快地适应新的环境、岗位；担心有困难的时候上级、同事是否会给自己很好的帮助等。因此，对新员工的“经营”是要帮助他消除心理的压力。

一、给新员工以友善的欢迎是很简单的方法，但这个方法却常常被我们餐饮行业所忽视。和人际一样企业给员工留下良好的第一印象是非常必要的。

在接待新员工的时候，要有诚挚友善的态度，让新员工感到你很高兴他加入这个集体；你要很明确地告诉他你欢迎他；你要很快地记住他的名字。

向部门的全体员工宣布他的到来，并对他进行详细的介绍，这样其他员工就不会在今后的工作中对他的到来感到突然；请老员工在自我介绍时说一些企业独一无二的特点，这样能让新员工更快地了解关于企业和企业员工的信息；

看看新员工的工作必需品是否齐备并帮助他配备到位；

给新员工一份关于企业的简介和详细介绍企业结构的图表，还要告诉他企业老总的个性和管理风格，特别要强调他的工作目标和对他的期望；

避免让新员工单独用餐，一起用餐时的交谈内容尽量回避工作中的事情，免得新员工因了解较少而感到冷落。

二、让新员工了解企业与自身发展的相关信息。让新员工知道企业和他有关的各种规章和政策，进而明白企业对他的要求是什么，他能为企业贡献些什么。向员工解释企业的政策规章时，要让他知道制度是针对所有员工的，对每个人来说，制度都是公平的，避免其产生处处受制度约束的想法。

另外，何时发薪金、作息时间、什么情况下加班、加班有什么待遇等情况，也是新员工非常想知道的信息，把企业的薪酬制度详细地告诉他，能避免今后产生误会，同时好的薪酬制度能起到提高士气，增强其进取心的作用。

企业的提拔政策对新员工来说也是十分重要的。但对新员工介绍提拔政策时，切记不要作出任何承诺，而应该让新员工明白以下内容：1、获得提拔的同事有哪些成绩，同时他们是怎样工作取得这些成绩的；2、提拔是根据工作表现来定的，并不能由偏袒或徇私而获得；3、要想职位更高，必须能力更强；4、升迁之门永远对好员工敞开。